Etudes pour la restructuration du service de restauration collective communal

Enjeux et objectifs

La Ville de Monein disposait d’une cuisine centrale implantée au sein du groupe scolaire. Cet équipement, dimensionné pour 400 repas, en produisait quotidiennement près de 750. Malgré un entretien irréprochable, les locaux étaient devenus trop exigus, vétustes et peu adaptés aux besoins.

Afin d’y remédier, la commune a acquis une ancienne conserverie en friche, située à l’entrée de ville, pour y aménager une nouvelle cuisine centrale.

En 2023, la SPL du Groupe SéPA a été missionnée pour réaliser une étude de faisabilité et de programmation. Celle-ci portait à la fois sur le transfert de la cuisine centrale et sur la reconfiguration partielle du groupe scolaire, transformé en cuisine satellite en liaison chaude, avec des espaces de restauration plus fonctionnels et conviviaux.

Les objectifs de cette opération étaient multiples :

• rationaliser et regrouper les espaces de restauration actuellement dispersés,
• réduire les nuisances liées à la cuisine centrale pour les élèves et libérer des espaces extérieurs,
• moderniser le service et améliorer les conditions de travail des agents,
• requalifier une friche industrielle en entrée de ville,
• répondre aux normes d’hygiène HACCP et optimiser les outils de production,
• maîtriser les coûts d’investissement pour la collectivité.

À l’issue de la mission réalisée en partenariat avec un bureau d’études cuisine, la SPL du Groupe SéPA a remis à la commune un document programme complet, qui a servi de base à la consultation de l’équipe de maîtrise d’œuvre.

Les travaux, pilotés par les services techniques municipaux, se sont achevés par l’inauguration de la nouvelle cuisine centrale de Monein en mai 2025.